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重庆小面的配方及做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面做法培训

时间:2019-11-10 信息来源: 点击: 168

要做出美味好吃的重庆小面,必须掌握重庆小面的配方及正宗做法,下面详细解说怎么做好吃的重庆小面。

步、熬骨汤


  原料:猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。


  做法:上述原料洗净入锅,加清水吊汤5到6小时即可。


第二步、熬红油


  原料:熟菜籽油40克,牛油60克,猪油40克。


  辅料:糍粑辣椒50克,花椒25克,豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜瓣各适量。


  香料:小茴香5克,香味2克,八角10克,孜然2克,草果2克,桂皮5克,丁香1克,山奈6克。


  做法步骤:


  1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热,下葱段和姜片熬香,下香料。


  2、熬到香料稍微发黄时,下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。


  3、继续熬到香料发干以后,离火,稍放凉后滤去料渣即成红油。


第三步、熬酱油


  原料:酱油500克,清水100克,红糖30克,冰糖30克,味精10克,八角2个,桂皮1小段,香叶5到8片,白豆寇3到5个,小茴香一点点,草果3个,丁香2克,葱段、姜片各适量。


  做法:所有原料入锅,熬到香料味道出来,酱油味道很浓时就可以了。


第四步、调麻酱汁


  取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。


第五步、炒芽菜


  芽菜焯水,切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了,炒的时候加点豆瓣酱,让芽菜带点盐味。


第六步、制作重庆小面


  以上各种料都准备好了以后,我们还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花,接下来就可以开始煮面了,面条要选用最细的那种圆面。利用烧水的时间调汁,依个人口味取适量红油和酱油放在碗里,放点盐、鸡精、味精,再加适量熬好的骨汤。


  面条煮好以后盛到碗里,上面放点炒好的芽菜、炸至香酥的黄豆、葱花和麻酱汁,最后撒点炒香的芝麻就OK啦。


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